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Il Corso di cucina e pasticceria di 3° livello – formato da n. 10 video lezioni di base con relative ricette dimostrative. Il 3° corso chiuderà il percorso didattico delle 5 salse madri e le 5 basi fondamentali della pasticceria, a seguire una serie di video lezioni con relative ricette di cucina e di pasticceria, attinenti al programma completo.
N.B.: Per accedere al corso di 4° livello tutti i partecipanti dovranno seguire le video lezioni del 3°corso online integralmente, solo al termine della visione dei filmati, si potrà accedere così, al terzo test di verifica di apprendimento, e, rispondendo ai quiz in modo corretto, si riceverà dall’Associazione le Gemme d’Italia, un attestato di partecipazione con relativo punteggio conseguito.
Nel caso in cui non si superi il test di verifica, si potrà comunque ripetere e rinviare nuovamente il modulo.
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Spaghetti alla carbonaraSpaghetti alla carbonara - un piatto famosissimo, apprezzato ed amato sia in Italia che nel resto del mondo, un’icona almeno per adozione della cucina Romana, sono stati scritti fiumi di parole in merito a questa eccellente ricetta, storici, ricercatori e appassionati gastronomici, hanno proposto le loro versioni ed ipotesi più disparate, per risalire non solo alla paternità di questa ricetta, ma, anche per individuarne gli ingredienti originali utilizzati all’epoca…
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Marmellata di arance e bergamotto
Marmellata di arancia e bergamotto - Per gli amanti delle marmellate fatte in casa, una deliziosa ricetta di facile preparazione, con prodotti esclusivamente di agricoltura biologica. Da oltre 3 secoli, gli agrumi originari dell’India e dall’Estremo Oriente,fanno parte della famiglia dei Citrus, i suoi antenati, così detti originali, sono il cedro, il mandarino e il pomelo…
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Imbrecciata Eugubina
Una fantastica e salubre zuppa dell’antica tradizione contadina Umbra, un piatto povero di recupero che, all’epoca veniva realizzato con delle piccole rimanenze di cereali e legumi presenti nelle dispense dei contadini.
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Pasta frolla - crostata con crema pasticcera e frutta fresca
La pasta frolla è una delle 5 basi fondanti della pasticceria, insieme alla crema pasticcera, il pan di Spagna, la pasta sfoglia e la pasta choux.
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Gli Strascinati di Monteleone di Spoleto
La ricetta degli strascinati di Monteleone di Spoleto, è un tradizionale e tipico piatto della Valnerina in Umbria, per la realizzazione di questa ricetta utilizzavano a quei tempi, una pasta chiamata penchi, somiglianti alle nostre attuali pappardelle, le origini di questo piatto affondano nella storia antica, si racconta che...
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La pasta choux- Le zeppole di San Giuseppe - Les profitteroles
La pasta choux – Les profiteroles – Le zeppole di San Giuseppe
La Pasta Choux, fa parte di una delle 5 basi fondanti della pasticceria Italiana ed Europea. L’origine della pasta choux, risalente al XVI sec. Sembrerebbe essere stata scoperta a Firenze, dal cuoco Italiano Penterelli, e successivamente, perfezionata dal suo successore il pasticcere Popelini, entrambi erano al seguito della corte della regina Caterina De Medici...
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La pasta sfoglia
La Pasta sfoglia, anche questa, fa parte di una delle 5 basi fondanti della pasticceria Italiana ed Europea. Si presume che, la pasta sfoglia di origini antichissime, sembra sia stata inventata in Egitto, ed era conosciuta anche dai Greci e dai Romani...
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La salsa vellutata - vellutata ai gamberoni
La salsa vellutata, è una delle cinque salse madri della cucina classica, la stessa è caratterizzata da un fondo bianco legato con un roux chiaro. Per chi non lo sapesse il termine roux nella cucina Francese significa colore ruggine, è una miscela a base di farina e grasso, solitamente si usa il burro, la farina viene cotta nel grasso e poi viene utilizzata per addensare salse, zuppe e tantissimi altri piatti.
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La salsa Olandese - Uova alla Benedict
La salsa Olandese, è una delle cinque salse madri della cucina classica, quest’ultima è semplicemente un’emulsione di tuorlo d’uovo e burro chiarificato, che normalmente viene aromatizzata con succo di limone e pepe bianco, a seconda dei gusti, si può utilizzare il pepe di cayenna che, le dà un sapore più intenso e piccante...
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La salsa Spagnola - Arrosto di coscio di suino in salsa Spagnola
La salsa spagnola semplificata, con quest’ultima, andremo a chiudere così il ciclo di presentazione delle 5 salse madri. La salsa Spagnola, conosciuta anche come salsa bruna o fondo bruno, è una ricetta di base tipica Francese. Si realizza con un fondo bruno e un roux, in poche parole, il fondo bruno è composto da un brodo con tagli di scarto di carni di manzo e vitello meno pregiate, utilizzando anche le stesse ossa, e verdure, che si lasciano bollire per moltissime ore...
