Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara: breve descrizione lezione – ricetta

LA CARBONARA, UNA RICETTA FAMOSISSIMA CONOSCIUTA IN TUTTO IL MONDO, APPARTENENTE ALMENO PER ADOZIONE ALLA CUCINA ROMANA. MA COME E’ NATA LA CARBONARA? ANCORA OGGI NON ABBIAMO LA CERTEZZA DI CHI ABBIA INVENTATO E SCOPERTO QUESTO PIATTO. FONDAMENTALMENTE CI SONO DUE IPOTESI, QUELLA ITALIANA E QUELLA ANGLOAMERICANA.

LA PRIMA SI RACCONTA CHE SIANO STATI I CARBONARI APPENNINICI CHE USAVANO QUESTI SEMPLICI INGREDIENTI PERCHE’ ERANO DI FACILE REPERIBILITA’ E CONSERVAZIONE. L’EVOLUZIONE DELLA RICETTA SEMBREREBBE ESSERE PARTITA DAL PIATTO DELL’EPOCA “CACIO E OVA” DI ORIGINI LAZIALI ED ABRUZZESI. QUESTO PIATTO I CARBONARI LO PREPARAVANO IL GIORNO PRIMA, LO METTEVANO NEL TASCAPANE E LO MANGIAVANO CON LE MANI IL GIORNO DOPO.

LA SECONDA IPOTESI, CHE FORSE E’ ANCHE QUELLA PIU’ ACCREDITATA E’ CHE NEL 1944 APPENA AVVENUTA LA LIBERAZIONE DI ROMA DA PARTE DELLE TRUPPE ANGLOAMERICANE, NEI MERCATI DI ROMA, APPARVE IL BACON PORTATO DAGLI STESSI MILITARI. SI RACCONTA CHE DURANTE LA FINE DELLA SECONDA GUERRA MONDIALE, I SOLDATI AMERICANI ARRIVATI IN ITALIA, COMBINANDO INSIEME ALLA NOSTRA PASTA, ALCUNI INGREDIENTI A LORO PIU’ FAMILIARI, COME LE UOVA E LA PANCETTA, DETTERO COSI’ L’IDEA AI CUOCHI ITALIANI, DI SVILUPPARE SUCCESSIVAMENTE LA VERA RICETTA CHE TUTTI OGGI NOI CONOSCIAMO. 

Un piatto famosissimo, apprezzato ed amato sia in Italia che nel resto del mondo, un’icona almeno per adozione della cucina Romana, sono stati scritti fiumi di parole in merito a questa eccellente ricetta, storici, ricercatori e appassionati gastronomici, hanno proposto le loro versioni ed ipotesi più disparate, per risalire non solo alla paternità di questa ricetta, ma, anche per individuarne gli ingredienti originali utilizzati all’epoca… VIDEO LEZIONE COMPLETA N. 16

Spaghetti alla carbonara

Ricetta per 2 persone:
160/180 gr. di spaghetti
70/80 gr. guanciale di suino
70/80 gr. pecorino Romano
n. 3 tuorli di uova medie
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato fresco
Tempo per la preparazione: 10/15 min.
Tempo di cottura: 4/5 min.
Modalità e procedimento per la preparazione: guarda video lezione n. 16
(durata video lezione min.10,04)